Schokoladenmousse - das einfache Rezept

• Niveau: Einfach

Dieses klassische Schokoladenmousse-Rezept ist mit sehr einfachen Zutaten superleicht zuzubereiten. Das schokoladige französische Dessert ist reichhaltig und lecker mit einer leichten und luftigen Textur. Dieses Mousse-Rezept erfordert ein wenig Vorbereitungszeit und mehrere Rührschüsseln (um die perfekte Mousse-Textur zu erhalten, muss man viel schlagen), aber das Endergebnis ist es absolut wert.

ZUTATEN ZUM SCHOKOLADENMOUSSE

3 EL	ungesalzene Butter
170 g	Zartbitterschokolade, beste Qualität
3	große Eier, bei Zimmertemperatur, Eigelb und Eiweiß getrennt
½ TL	Weinstein
75 g	Zucker
120 ml	Schlagsahne, kalt
½ TL	Vanilleextrakt

ZUM SERVIEREN

120 ml	Schlagsahne, kalt
2 TL	Zucker
	Schokoraspel

SCHRITT 1

Die Butter in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Die Schokolade direkt in der Schüssel in kleine Stücke brechen. 20-Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und zwischen den einzelnen Hitzeeinwirkungen umrühren, bis die Schokolade zu etwa 75 % geschmolzen ist. Umrühren, damit die Restwärme in der Schüssel die Schokolade vollständig schmelzen kann. (Alternativ kannst du Schokolade und Butter in eine hitzefeste Schüssel geben und diese über einen Topf mit etwa 2,5 cm kaum siedendem Wasser stellen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist)

Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln mit einem Schneebesen unterrühren und nach jeder Zugabe glatt rühren. Beiseite stellen. Am optimalsten verwendest du den Schaumschläger, da er 2 extra Drähte für eine schnellere Verabeitung und mehr Volumen hat, was für ein optimales Schokoladenmousse besonders wichtig ist.

SCHRITT 2

In der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines elektrischen Handmixers das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (die Spitzen sollten gerade anfangen, fest zu werden und nach einer Sekunde wieder in sich selbst schmelzen).

Nach und nach 50 Gramm Zucker unterrühren und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen aufrecht, wenn der Schneebesen aus der Mischung gehoben wird). Mit einem großen Gummispatel die Eiweißmischung unter die Schokoladenmischung heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht bevor Du sie zur Seite stellst.

Profi-Tipp: Dieses Mousse au Chocolat Rezept verwendet den Kitty Professional Teigschaber zum Ausstreichen, Glattziehen und sogar Saubermachen, um Zeit und mühseliges säubern der Rührelemente zu sparen.

SCHRITT 3

In einer anderen Schüssel die Schlagsahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie anfängt, dicker zu werden. Die restlichen 2 Esslöffel Zucker und die Vanille hinzufügen und weiterschlagen, bis die Sahne mittlere Spitzen bildet.

Die Schlagsahne unter die Schokoladenmischung heben. Stelle sicher, dass die Sahne vollständig eingearbeitet ist, aber rühre nicht mehr als nötig.

Die Mousse auf 6 einzelne Gläser verteilen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

SCHRITT 4

Bis zu ein paar Stunden vor dem Servieren die Sahne schlagen, bis sie anfängt, dicker zu werden. Den Zucker hinzufügen und zu mittleren Spitzen schlagen. Die Schlagsahne über die Mousse geben und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Zubereitungsanleitung: Schokoladenmousse kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu ein paar Stunden vor dem Servieren Schlagsahne und Schokoladenraspeln hinzufügen.

Hinweis: Schokoladenmousse wird aus rohen Eiern hergestellt. Wenn du dich darüber Sorgen machst, kannst du versuchen, pasteurisierte Eier zu finden. Pasteurisierte Eier wurden kurzzeitig erhitzt, um mögliche Bakterien abzutöten.