Omas klassischer Käsekuchen

Backen: 1 Stunde 55 Minuten. • Vorbereitung: 30 Min. • Niveau: Mittelschwer

Du hast Bock auf ein Stück Käsekuchen und willst ihn selber backen und auf Deinen Geschmack anpassen? Dann bist du hier goldrichtig.

Wir mögen unseren Kuchen weich und fluffig, und genau das haben wir umgesetzt. Wir sind der festen Überzeugung, dass jeder, der keinen Käsekuchen mag, definitiv die falsche Bäckerei oder …. das falsche Rezept probiert haben muss. Scrolle weiter, um das einfachste und erfolgsversprechenste Käsekuchen-Rezept auszuprobieren.

Für den Teig

200 g	Graham-Cracker-Brösel, von 12 ganzen Crackern
70 g	ungesalzene Butter, geschmolzen
2 EL	Zucker
⅛	Salz

Für die Füllung

900 g	Frischkäse, auf Zimmertemperatur
400 g	Zucker
3 EL	Allzweckmehl
4 TL	Vanilleextrakt
1 TL	Zitronenschale, von 1 Zitrone
2 TL	frischer Zitronensaft, von 1 Zitrone
¼ TL	Salz
6	große Eier
120 g	saure Sahne
	Spezialausrüstung: 9- oder 10-Zoll-Springform; 18-Zoll-Hochleistungs-Aluminiumfolie
	Beerensoße zum Servieren (optional)

Schritt 1: Aufwärmen

Den Backofen auf 190 °C vorheizen und einen Ofenrost in die untere mittlere Position stellen. Eine 23- oder 25-cm-Springform mit einem großen Stück strapazierfähiger Aluminiumfolie einwickeln, sodass die Unterseite bedeckt ist und sich bis ganz nach oben erstreckt, sodass keine Nähte am Boden oder an den Seiten der Form entstehen. Dies zur Sicherheit mit einem weiteren Stück Folie wiederholen und die Innenseite der Form mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

Schritt 2: Die Kruste zubereiten

In einer mittelgroßen Schüssel die Kekskrümel, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz vermischen und solange rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Krümel in einer gleichmäßig starken Schicht auf den Boden der vorbereiteten Form drücken und den Teig 10 Minuten lang backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Reduziere die Ofentemperatur auf 160 °C und bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen.

Schritt 3: Den Teig zubereiten

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer oder einem Schneebesen Frischkäse, Zucker und Mehl bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang glattrühren. Boden und Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig vermischt ist.

Vanille, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen; bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Die Eier einzeln hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie gut vermischt sind, dabei die Schüssel nach Bedarf abkratzen.

Saure Sahne unterrühren. Sicherstellen, dass der Teig gleichmäßig ist, aber nicht zu viel verrühren.

Profi-Tipp: Die Geheimnisse, die wir für dieses Käsekuchen-Rezept verwenden sind der Profi-Flachrührer Taifun und der Profi-Flexirührer Tornado von Kitty Professional. Sie ist mit einer höheren Passform entworfen, um einen größeren Arbeitsbereich abzudecken und ein homogeneres und schnelleres Ergebnis zu erzielen.

Schritt 4: Fast geschafft

Überprüfe, ob Dein Backofen auf 160 °C abgekühlt ist, und stelle die Käsekuchenform dann in eine große Bratpfanne. Den Teig auf die Kruste gießen. Das kochende Wasser in die große Bratpfanne gießen, bis es etwa 3 cm über den Rand der Kuchenform steht. Backe den Kuchen nun, bis er gerade fest ist (ca. 1 Stunde und 30 Minuten bis 1 Stunde und 45 Minuten). Der Kuchen sollte nicht flüssig aussehen, sondern ein wenig wackeln, wenn Du die Form anstößt; denn er gart beim Abkühlen langsam ein wenig weiter.

Schritt 4: Den Käsekuchen servieren

Die Bratpfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sie auf ein Kuchengitter stellen. Den Käsekuchen im Wasserbad etwa 45 Minuten lang abkühlen lassen, bis das Wasser nur noch warm ist. Die Springform aus dem Wasserbad nehmen. Decke deinen frisch gemachten Käsekuchen dann mit Plastikfolie ab und stelle ihn zum Abkühlen für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Nach Belieben mit Beerensoße servieren.