Das cremige Pavlova-Rezept mit Beeren

Der Sommer ist die beste Zeit für Obstliebhaber und für ... alle. Dieses Rezept für eine Pavlova mit gemischten Beeren ist eine perfekte Kombination aus einem cremigen Baiserboden und einem fruchtigen Belag. Dieses Dessert ist auf der anderen Seite der Welt, vor allem in Australien und Neuseeland, sehr beliebt, und wir können gut verstehen, warum! Dieses köstliche Rezept enthält eine Menge Zutaten, also sei darauf vorbereitet, dich in diese Beeren-Pavlova zu verlieben, die alles in sich vereint.

Zutaten zum gemischten Beeren-Pavlova

(Dieses Rezept reicht für bis zu 6 Personen)

Für die Pavlova

1	Prise Salz
4	extra große Eiweiße, Raumtemperatur
200 g	Streuzucker
2 TL	Speisestärke
1/2 TL	Vanille-Extrakt
1 TL	Weißweinessig
150 g	frische Erdbeeren, geschält und in Scheiben geschnitten
150 g	frische Heidelbeeren
150 g	frische Himbeeren
	Gesüßte Schlagsahne
	dreifache Himbeersoße (siehe unten)

Für die gesüßte Schlagsahne

250 ml	kalte Schlagsahne
1 EL	Zucker
1 TL	Vanilleextrakt

Für die dreifache Himbeersoße

200 g	Himbeeren
100 g	Streuzucker
250 g	kernlose Himbeerkonfitüre
1 EL	Framboise-Likör

Das cremige Pavlova-Rezept mit verschiedenen Beeren

SCHRITT 1

Den Backofen auf 80°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen. Mit einem 23-cm-Teller einen Kreis auf das Papier zeichnen, dann drehst du das Papier um, sodass der Kreis auf der Rückseite liegt. (Auf diese Weise erhälst du keine Bleistiftmarkierung auf dem Baiser). Wenn du selber Baiser machen möchtest, findest du bei uns ein ganz einfaches Baiser Rezept.

SCHRITT 2

Das Eiweiß und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Das Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis es fest ist, etwa 1 Minute. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden (ca. 2 Minuten).

Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen, die Speisestärke auf den Eischnee sieben, den Essig und die Vanille hinzufügen und mit einem Gummispatel leicht unterheben.

Profi-Tipp: Wir empfehlen den Profi-Teigschaber von Kitty Professional, da er mit einem Kniff zum sauberen Abstreifen der Rührelemente gestaltet ist.

SCHRITT 3

Die Baisermasse in der Mitte des Kreises auf dem Backpapier stapeln und innerhalb des Kreises glatt streichen, so dass eine grobe Scheibe entsteht.

1 1/2 Stunden lang backen. Den Ofen ausschalten, die Tür geschlossen halten und die Baisers im Ofen vollständig abkühlen lassen, etwa 1 Stunde. Es wird außen knusprig und innen weich sein.

SCHRITT 4

Die Baiserscheibe auf einen Teller stürzen und die Oberseite vollständig mit gesüßter Schlagsahne bestreichen. Die Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren in eine Schüssel geben und mit etwa 120 ml Himbeersoße übergießen, so dass die Beeren leicht bedeckt sind. Die Beeren vorsichtig in die Mitte der Pavlova löffeln und einen Rand aus Sahne und Baiser stehen lassen.

Sofort in großen Portionen und mit extra Himbeersauce servieren.

Zubereitung zur Schlagsahne

Die Sahne in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen (Du kannst auch einen Handmixer verwenden). Wenn sie anfängt einzudicken, den Zucker und die Vanille hinzufügen und weiterschlagen, bis sie fest wird aber nicht zu viel schlagen.

Profi-Tipp: Mit der “Schaumschläger” Schneebesen von Kitty Professional wird die Sahne für deine Beeren Pavlova viel schneller und gleichmäßiger verarbeitet, da der 2 extra Drähte bietet und größer als der Standard ist

Die Herstellung von Himbeersauce

Die Himbeeren, den Zucker und 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Himbeeren, die Konfitüre und die Framboise in die Schüssel einen Foodprocessor mit Stahlklinge oder einen Mixer geben und zu einer glatten Masse für das Pavlova verarbeiten.
Kühlen lassen.